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Allergie alimentari

Antigenia - Intolleranze Alimentari

Le reazioni avverse al cibo si distinguono in reazioni tossiche, causate da sostanze nocive contenute negli alimenti - come avviene per l’intossicazione da funghi e la gastroenterite causata da tossine batteriche contenute in cibi avariati - e reazioni non tossiche, dipendenti da un'abnorme risposta individuale ad alcuni componenti di alimenti non nocivi.
Queste ultime reazioni, a loro volta, si suddividono in allergie IgE - mediate (allergie alimentari) e reazioni non IgE - mediate (intolleranze alimentari).

Le allergie alimentari, coinvolgono un meccanismo immunologico IgE -mediato. Un allergene, proteina presente nell’alimento a rischio che per la maggioranza delle persone è del tutto innocua, innesca una catena di reazioni del sistema immunitario tra cui la produzione di anticorpi IgE.

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